Albóndigas de bonito del norte con salsa de piquillos

Por Amama

Dificultad: Baja | Tiempo: 30-60 min | Raciones:

Ingredientes

  • Para las albóndigas:
  • 1 1/2 kg de bonito del norte fresco sin espinas
  • 1 huevo
  • 3 cucharadas de pan rallado fino
  • 2 rebanadas de pan de molde
  • 2 cucharadas de salsa de tomate
  • 3 pimientos del piquillo
  • 1 cebolleta
  • 3 dientes de ajo
  • 1 poco de harina para rebozar
  • Sal y pimienta negra
  • Para la salsa de piquillos:
  • 1 cebolla grande
  • 2 dientes de ajo
  • 100ml de vino blanco
  • 5 pimientos del piquillo
  • 500gr de salsa de tomate
  • 500ml de caldo de pescado
  • 1 cucharada de tomate concentrado
  • Sal, pimienta negra
  • Aceite de oliva
  • Hierbas aromáticas frescas (orégano, romero)
  • Guarnición:
  • 400gr de guisantes

Preparación

  1. Picar a cuchillo los lomos de bonito en trozos pequeños.
  2. Picar la cebolla bien picadita y unirla al bonito.
  3. Picar el pan, los dientes de ajo y los pimientos en una picadora manual y añadir al bonito.
  4. En un bol mezclar todo y añadir un huevo ligeramente batido, 2 cucharadas de salsa de tomate. Mezclar un poco y añadir 3 cucharadas de pan rallado. Mezclar.
  5. Formar las albóndigas y enharinar.
  6. Sellarlas en aceite caliente y reservar.
  7. Para hacer la salsa:
  8. En una cazuela o sartén poner un chorro de aceite a calentar.
  9. Añadir la cebolla con los dientes de ajo y sofreir hasta que esté cristalina.
  10. Añadir el vino blanco y dejar evaporar.
  11. Añadir la salsa de tomate, las hierbas aromáticas, una pizca de sal, los pimientos del piquillo picaditos, el tomate concentrado y el caldo.
  12. Tapar la cazuela y dejar cocinar 15’-20'.
  13. Pasado el tiempo, retirar la rama de romero.
  14. Añadir las albóndigas a esa salsa y dejar cocinar a temperatura media 5'.
  15. Cocer los guisantes y agregarlos a la cazuela integrándolos al resto.
  16. Espolvorear con perejil picado.

Notas

Otras ideas de guarnición: arroz blanco, patatas fritas, patatas cocidas, menestra