Arroz frito con huevo, tomates secos y aceitunas

Amama

Dificultad: Baja | Tiempo: 30-60 min | Raciones: 2-3 personas

Ingredientes

  • 400gr de arroz blanco cocido y frío preferiblemente del día anterior
  • 2 huevos
  • 6-8 tomates secos conservados en aceite
  • 1 zanahoria grande cortada en dados pequeños
  • 60gr de aceitunas negras
  • 1 diente de ajo
  • 2 cucharadas del aceite de conservación de los tomates secos
  • Unas hojas de albahaca fresca
  • Sal
  • Pimienta negra recien molida

Preparación

  1. Cortar los tomates secos en tiras, las aceitunas negras por la mitad y picar finamente el ajo.
  2. Batir los huevoe en un bol y reservar.
  3. Poner 2 cucharadas de aceite de la conserva de tomate en un wok a fuego medio-alto.
  4. Añadir el ajo picado y saltear.Añadir los tomates secos y saltear un minuto, hasta que empiecen a soltar su aroma.
  5. Incorporar las aceitunas negras y remover unos segundos para que se mezclen con el resto de ingredientes.
  6. Añadir la zanahoria cortada, remover y cocinar 1 minuto.
  7. Añadir el arroz frío directamente al wok y saltear a fuego fuerte 2’-3’, removiendo sin parar y separando los granos para que se calienten y absorban los sabores.
  8. Apartar el arroz hacia los laterales y en el hueco central verter los huevos batidos y remover rápidamente.
  9. Cuando el huevo esté casi cuajado, mezclar con todo el arroz y saltear unos segundos más, para que quede bien repartido.
  10. Ajustar la sal y añadir pimienta negra recién molida.
  11. Retirar del fuego y adornar con unas hojas de albahaca fresca.

Notas

Si se tiene arroz cocido del día, se puede preparar frito con otros ingredientes como verduras, pollo, gambas o cualquier otro ingrediente.