Arroz con rape y espinacas

Dificultad: Baja | Tiempo: 30-60 min

Ingredientes

• 250 gr de arroz bomba o redondo
• 500 gr de lomo de rape limpio de piel y espina
• 250 gr de espinacas frescas
• 200 ml de cava o vino blanco seco
• 700 ml de caldo de pescado
• 2 limones
• 1 cebolla grande
• 1 diente de ajo
• 1/2 cucharadita de pimentón dulce
• 1 cucharada de pimienta negra en grano
• Aceite de oliva
• Sal

Preparación

1. Pelar uno de los 2 limones con cuidado de cortar solo la parte amarilla de la corteza.
2. Poner la peladura en una taza, aplastarla un poco para que se vaya al fondo y cubrirla con aceite de oliva.
3. Añadir la pimienta en grano y meter el microondas 30’ a temperatura de descongelación o templar un poco en el fuego ( sin calentar mucho)
4. Precalentar el horno a 150 º
5. Picar la cebolla y ajo finos.
6. Picar las espinacas.
7. Cortar el rape en trozos pequeños.
8. Tener el caldo caliente.
9. En una cazuela baja o paellera, dorar el rape a fuego vivo con 4 cucharadas del aceite de limón, lo justo para que se marque.
10. Sacarlo a un plato y salarlo.
11. En el mismo recipiente saltear las espinacas lo justo para que pierdan volumen (2-3 minutos). Sacar y reservar.
12. En el mismo recipiente, rehogar la cebolla a fuego suave unos 10’ con un poco más de aceite de limón si hace falta. Añadir el ajo y dejarlo 5’ más.
13. Añadir el pimentón y remover.
14. Incorporar el arroz y remover hasta que los granos se impregnen bien del aceite.
15. Añadir el cava o el vino y subir el fuego. Cuando deje de oler a alcohol, verter el caldo muy caliente y remover.
16. Salar y dejar cocer 5’ a fuego fuerte.
17. Pasados los 5’ bajar el fuego y dejarlo 10’ más.
18. Poner las espinacas y el rape por encima del arroz y presionar ligeramente para que se introduzcan dentro del arroz, pero sin remover.
19. Meter el arroz en el horno y dejarlo 5’ más. Probar si está hecho, si no dejarlo 2’ más.
20. Ponerle un poco de ralladura de limón por encima y servir.