Arroz meloso de alcachofas

Amama

Dificultad: Baja | Tiempo: 30-60 min | Raciones: 4 personas

Ingredientes

  • 6 alcachofas
  • 400 gr de arroz Carnaroli de origen valenciano
  • 1,2 litros de caldo de cocción de alcachofas
  • Aceite de oliva virgen extra
  • Sal al gusto

Preparación

  1. Pelar y limpiar las alcachofas con sus tallos.
  2. Cocer las alcachofas en1,5 l de agua on sal junto con las hojas y tallos durante 10’-15'
  3. Retirar las alcachofas del agua y reservar para otra receta.
  4. Triturar las hojas y tallos con el agua de cocción, el resultado será un caldo de color verde.
  5. Pasar por un colador de malla fina y llevar a ebullición.
  6. En una sartén con una cucharada de aceite poner a pelar o nacarado el arroz o hasta que los granos estén algo translúcidos y brillantes, removiendo de vez en cuando para que no se pegue.
  7. Añadir el caldo de alcachofa poco a poco e ir removiendo para liberar los almidones del arroz, como si de un risotto se tratará.
  8. Por último y opcional, laminar un alcachofa y freirla hasta que quede crujiente.
  9. Disponer las láminas de alcachofas sobre el arroz y terminar con un chorrito de aceite en crudo.

Notas

Se puede enriquecer la receta añadiendo unas almejas o navajas previamente abiertas y colocadas encima del arroz.