Arroz seco de alcachofas y espárragos

Por Amama

Dificultad: Baja | Tiempo: 30-60 min | Raciones: 4 personas

Ingredientes

  • Para el caldo:
  • 1,5 l de agua
  • Las partes duras de los espárragos
  • Las hojas que se tiran de 2 alcachofas
  • Una zanahoria
  • La parte verde de un puerro.
  • 1/2 cebolla
  • 2 cucharadas de aceite de oliva
  • Sal
  • Para el arroz:
  • 2 cebollas medianas
  • 2 tomates
  • 1 diente de ajo
  • 320gr de arroz
  • 2 alcachofas
  • 8 o 12 espárragos trigueros (dependiendo del tamaño)
  • 1,1l del caldo
  • Aceite de oliva
  • Sal
  • Pimienta
  • Perejil (opcional )
  • Para el alioli:
  • 2 dientes de ajo
  • 1 yema de huevo (opcional)
  • Aceite de oliva
  • Una pizca de sal

Preparación

  1. Limpiar las alcahofas y los espárragos y reservar.
  2. Reservar las hojas duras de las alcachofas y los tallos de los espárragos.
  3. Dorar en una olla las zanahorias, la cebolla y el verde de puerro picados.
  4. Cuando tengan color, añadir los tallos de los espárragos y las hojas de alcachofas, cubrir con agua y llevar a ebullición a fuego suave 45'.
  5. Triturar bien con la batidora y pasar por un colador fino.
  6. Pelar y picar las cebollas y sofreir en una cazuela a fuego medio con un chorro de aceite, hasta que se haya deshidratado y tenga un color marrón claro.
  7. Añadir el ajo picado fino casi cuando estén hechas las cebollas.
  8. Añadir el tomate rallado y cocinar a fuego medio hasta que el sofrito esté marrón y seco.
  9. Añadir las alcachofas limpias y cortadas en 12 trozos a lo largo (con el tallo) y dorarlas durante 3'
  10. Añadir los espárragos cortados en 3-4 trozos según tamaño y dar vueltas durante 3’ más.
  11. Retirar las puntas de los espárragos.
  12. Poner el arroz y darle unas vueltas hasta que esté nacarado, repartir bien por la cazuela y añadir el caldo, rectificando de sal si fuera necesario.
  13. Hacer el alioli poniendo los ajos con un poco de sal, la yema de huevo si se quiere e ir añadiendo aceite mientras se bate.
  14. Dejar cocinar el arroz sin remover unos 15’ y poner las yemas de los espárragos cuando falten 3'
  15. Poner encima repartido un poco de alioli, apagar el fuego y dejar reposar 3’ más.
  16. Espolvorear con perejil al gusto. Servir.

Notas