Bacalao al ajoarriero

Amama

Dificultad: Baja | Tiempo: 30-60 min | Raciones: 4 personas

Ingredientes

  • 4 lomos grandes de bacalao
  • 1 cebolla
  • 1/2 pimiento rojo
  • 1/2 pimiento verde
  • 3 cucharadas de pulpa de pimiento choricero
  • 4 cucharadas de salsa de tomate
  • 2 dientes de ajo
  • 1 guindilla
  • 300ml de aceite de oliva virgen extra

Preparación

  1. Desalar el bacalao.
  2. Hidratar los pimientos choriceros para retirar la pulpa (remojar en agua caliente haciendo un corte, durante 2 horas).
  3. En una cazuela dorar los dientes de ajo y la guindilla. Apagar el fuego.
  4. En un recipiente de horno, colocar los lomos de bacalao (con la piel para arriba), cubrir con le aceite, el ajo, la guindilla y hornear a 180º durante unos 8'.
  5. Retirar el bacalao del horno, dejar que se temple para retirar la piel y espinas.
  6. Desmenuzar el bacalao en lascas pequeñas y reservar.
  7. Ponemos de nuevo el aceite en una cazuela y añadir la piel del bacalao.
  8. Calentar el aceite a fuego medio, agitando la cazuela para que la gelatina de la piel se vaya soltando.
  9. El aceite no debe estar muy caliente, por ello cuando vemos que está muy caliente, apagamos el fuego y seguimos agitando hasta que se forma una crema blanquecina.
  10. Reservamos el pilpil.
  11. En una cazuela ancha, sofreír la cebolla y pimientos cortados en dados pequeños a fuego medio o bajo hasta que se ablanden unos 15’-20'
  12. Agregar la pulpa de pimiento choricero y seguir cocinando 5’ más.
  13. Incorporar la salsa de tomate y cocinar 10’ más.
  14. Añadir a la cazuela el bacalao en lascas y el pilpil.
  15. Cocinar 2’-3’ para integrar sabores, probar el punto de sal y apagar el fuego.

Notas

Conviene desalar el bacalao en el frigo para que no fermente. Se puede utilizar pulpa de pimiento choricero comprada. Se puede comer en frio sobre unas tostas o en caliente.