Bica gallega
Amama
Dificultad: Media | Tiempo: 60-120 min
Ingredientes
- Para 1 bica:
- Prefermento:
- 130gr de harina de fuerza
- 80gr de agua templada
- 5gr de levadura fresca (equivale a 2,5gr de levadura seca)
- 200gr de harina de repostería
- 400gr de mantequilla clarificada (manteca de vaca o ghee)
- 350gr de azúcar
- 4 huevos L
- 1 sobre de impulsor químico tipo Royal (16gr)
Preparación
- Empezar con el prefermento disolviendo la levadura en el agua templada.
- Mezclar con la harina en un bol, tapar con un paño o con film transparente y dejar que fermente en un lugar cálido unas 3 horaas (dentro del horno o del microondas apagado, por ejemplo).
- Untar con mantequilla un molde cuadrado de 25x25o equivalente y forrarlo con papel de horno.
- Calentar el horno a 180º con calor arriba y abajo.
- Batir la mantequilla clarificada en un bol con una batidora de varillas hasta que se ponga más pálida.
- Añadir el azúcar y sseguir batiendohasta que quede una mezcal esponjosa.
- CAmbiar las varillas por los ganchos de amasar.
- Añadir el prefermento cucharada a cucharada y amasar hasta que quede muy bien integrado.
- Volver a poner las varillas de la batidora para incorporar los huevos uno a uno a medida que batimos.
- Tamizar la harina de repostería y el impulsor con un colador sobre un bol.
- Añadir la harina a la masa poco a poco con una espátula sin batirla demasiado.
- Hornear unos 40'.
- Pinchar el centro de la bica con un palillo para ver si está hecha., si no dejar 5’-10’ más.
- Dejar que se temple y desmoldar.
Notas
Se puede preparar el prefermento el día anterior, dejarlo en la nevera y sacarlo 2 horas antes de utilizarlo. Si a los 30’ está muy tostada, cubrirla con papel de aluminio.