Bizcocho de aceite de oliva y limón

Por Amama

Dificultad: Baja | Tiempo: 30-60 min | Raciones:

Ingredientes

  • 200 gr de azúcar
  • Ralladura de 2-3 limones grandes ( 2 cucharadas colmadas)
  • 260 gr de harina de trigo
  • 1 cucharadita colada de levadura en polvo
  • 3/4 de cucharadita de sal
  • 1/4 cucharadita de bicarbonato sódico
  • 180 ml de aceite de oliva suave (0,4º)
  • 120 ml de zumo de limón recién exprimido
  • 3 huevos
  • 180 ml de leche entera
  • 1/2 cucharadita de extracto de vainilla
  • Para el glaseado de limón:
  • 100 gr de azúcar
  • 60 ml de zumo de limón

Preparación

  1. Precalentar el horno a 180º
  2. Impregnar con mantequilla un molde de horno.
  3. En un bol pequeño, mezclar la ralladura de limón con 200 gr de azúcar granulado, frotándolo con los dedos y pellizcando el azúcar con la ralladura para que el limón suelte su jugo y el azúcar se impregne de su aroma. Reservar.
  4. En otro bol mediano mezclar el resto de ingredientes secos, la harina, la levadura en polvo, la sal y el bicarbonato. Reservar.
  5. En otro bol mezclar el azúcar infusionado, el aceite de oliva y el zumo de limón. Batir a velocidad media hasta que la mezcla esté pálida y el azúcar se haya disuelto.
  6. Añadir los huevos uno a uno, mezclando bien en cada uno, a velocidad alta.
  7. Sin dejar de remover, añadir el extracto de vainilla.
  8. Añadir la mezcla de ingredientes secos en 3 tandas, alternando con la leche y terminando con la harina.
  9. Mezclar hasta que los ingredientes estén bien integrados.
  10. Verter la masa en el molde preparado, llenándolo hasta 3/4 de su altura.
  11. Golpear el molde sobre la encimera para limitar burbujas de aire.
  12. Hornear 35’-40’ a 175º-180º. El molde tiene que estar a altura media del horno, tirando hacia abajo. Tiene que quedar dorado y hecho por dentro.
  13. Dejar enfriar en el molde 10’ en rejilla enfriadora. Desmoldar, invertir sobre la rejilla y que acabe de enfriar.
  14. Para preparar el glaseado:
  15. Llevar a ebullición 100 gr de azúcar y 60ml de zumo de limón en un cazo pequeño, removiendo de vez en cuando hasta que el azúcar se disuelva.
  16. Reduce el fuego y dejar que hierva a fuego lento hasta que espese ligeramente (unos 2’)
  17. Pinchar la superficie del bizcocho con un palillo ( para que penetre el glaseado). Con una brocha de repostería aplicar el glaseado por la parte superior y los laterales del bizcocho. Una vez que se ha absorbido, repetir el proceso.
  18. Dejar enfriar a temperatura ambiente.
  19. Esperar unas horas antes de comerlo.

Notas

Se puede evitar el glaseado, pero no tendrá el sabor tan intenso a limón. En su lugar se puede espolvorear con azúcar glass.