Boquerones en vinagre

Por Amama

Dificultad: Baja | Tiempo: 30-60 min | Raciones:

Ingredientes

  • 1 kg de anchoas muy frescas
  • 2-3 dientes de ajo
  • 1 manojo de perejil
  • Vinagre de vino blanco o de manzana
  • Aceite de oliva virgen extra
  • Sal

Preparación

  1. Quitar la espina , cabeza y tripas a los boquerones.
  2. Lavarlos y dejarlos 15´ en agua muy fría (se pueden poner unos cubitos de hielo).
  3. Pasarlos a un recipiente, poniendo entre cada capa un poco de sal y bañándolos en una mezcla de vinagre 80% y 20% de agua.
  4. Dejarlo unas 8 horas, como mucho 10.
  5. Escurrir bien, picar ajo en trozos no muy pequeños y perejil al gusto.
  6. Volver a hacer las capas pero ahora añadiendo el aceite que los cubra bastante.
  7. Dejar reposando en la nevera al menos 24h.

Notas