Brioche chinois con crema de limón

Por Amama

Dificultad: Media | Tiempo: 60-120 min | Raciones:

Ingredientes

  • Para el brioche:
  • 360gr de harina común
  • 35gr de azúcar
  • 5gr de sal
  • 3 huevos
  • 15gr de levadura fresca
  • 130gr de mantequilla
  • Para la crema de limón:
  • 80gr de zumo de limón
  • La ralladura de un limón
  • 80gr de azúcar
  • 100gr de mantequilla
  • 3 huevos
  • 15gr de almidón de maíz (maicena)

Preparación

  1. Para hacer el brioche:
  2. En un bol poner la harina, el azúcar, la sal, los huevos y la levadura desmenuzada.
  3. Amasar a velocidad baja o a mano hasta que sea una masa homogénea.
  4. Añadir la mantequilla cortada en dados y seguir amasando unos 15’, hasta que la masa se despegue de las paredes del bol.
  5. Tapar con un paño y dejar reposar la masa a temperatura ambiente y alejada de corrientes, hasta que triplique su volumen (1h30’) más o menos.
  6. Cuando haya triplicado el volumen, desgasificarla con el puño para eliminar las burbujas de aire, volver a cubrir el bol con un paño y llevar a la nevera 30'
  7. Crema de limón:
  8. Derretir en un cazo, a fuego suave, la mantequilla con el zumo y la ralladura de limón.
  9. En un bol mezclar los huevos con el azúcar y el almidón de maíz.
  10. Cuando la mantequilla se haya derretido, verterla sobre la mezcla de los huevos y azúcar y remover hasta que esté todo integrado.
  11. Cocinar la mezcla a fuego medio hasta que espese, sin dejar de remover, para evitar los grumos.
  12. Verter la crema en una bandeja, tapar con papel film a piel y guardar en la nevera hasta que se enfríe.
  13. Montaje:
  14. Poner la masa en una mesa ligeramente enharinada, y con un rodillo extender la masa haciendo un rectángulo.
  15. Reparte casi toda la crema sobre la masa del brioche, dejando un margen de 1cm sin untar en el lado más largo del rectángulo.
  16. Reservar 1 cucharada de crema para pintar el brioche.
  17. Enrollar la masa en forma de rulo, enmpezando desde el borde untado.
  18. Antes de cerrarlo, pintar ligeramente con agua o leche, el borde no untado, para que el rulo quede cerrado.
  19. Meter el rulo en el congelador durante 20’, para cortarlo mejor.
  20. Cortar el rulo en rodajas de unos 4cm y colocarlo en un molde perforado con papel de hornear.
  21. Cubrir el molde con un paño y dejar reposar la masa 1 hora o hasta que doble su volumen.
  22. Calentar el horno a 160º
  23. Batir 1 huevo con la cucharada de crema reservada y pincelar con suavidad el brioche.
  24. Hornear a 160º durante 30’_35'

Notas

Se puede rellenar el brioche con crema de otros sabores, como crema de vainilla, crema de café, chocolate o con pasta de cualquier fruto seco.