Calamares a la plancha con 3 diferentes opciones de salsa

Amama

Dificultad: Media | Tiempo: 30-60 min | Raciones: 4 personas

Ingredientes

  • 800gr de calmares limpiois
  • Aceite de oliva
  • Sal
  • Con cebolla confitada:
  • 1-2 cebollas
  • 100ml de vino dulce
  • Un chorrito de aceite de oliva
  • 1 cucharada de vinagre de Jerez
  • Con mojo de cilantro:
  • 40gr de cilantro
  • 1 diente de ajo
  • 1-2gr de semillas de comino
  • Vinagre al gusto
  • Sal gruesa
  • 9 cucharadas de aceite de oliva Virgen extra
  • Con aceite de pimentón:
  • 200ml de aceite de oliva
  • 2 cucharadas rasas de pimentón
  • cebollino

Preparación

  1. Poner una sartén o un wok al fuego.
  2. Trocear los calamares si son grandes.
  3. Poner un poco de aceite y cuando esté muy caliente, hacerlos en pequeñas tandas sin amontonarlos.
  4. No remover nada más echarlos: dejar que se doren por un lado y darlos la vuelta.
  5. Añadir un poco de aceite y moverlos.
  6. Con cebolla confitada:
  7. Cortar la cebolla en juliana y ponerla a pochar en una sartén con un poco de aceite y una pizca de sal a fuego suave. Tapar y dejar entre 45’-60'
  8. Cuando esté muy blanda, añadir el vino dulce y un chorrito de vinagre.
  9. Dejar que se reduzca y retirar del fuego.
  10. Mezclar con los calamares y servir.
  11. Con mojo de cilantro:
  12. En un mortero majar el diente de ajo troceado, el comino y sal. Añadir el vinagre y el cilantro y seguir machacando.
  13. Añadir el aceite de oliva poco a poco hasta obtener una salsa.
  14. Se puede hacer con una batidora si no se quiere hacer en el mortero.
  15. Con aceite de pimentón:
  16. Calentar el aceite en un cazo a fuego bajo hasta que esté tibio y haga pequeñas ondas.
  17. Añadir el pimentón y remover durante uno ssegundos.
  18. Retirar del fuego, tapar y dejar que se enfríe.
  19. Colar con una estameña o papel de cocina.
  20. Ponérselo a los calamares por encima con un poco de cebollino picado.