Cardo con almendras

Amama

Dificultad: Baja | Tiempo: 30-60 min | Raciones: 3-4 personas

Ingredientes

  • 500gr de cardo limpio (fresco, congelado o en conserva )
  • El zumo de 1 limón (si se usa cardo fresco)
  • Aceite de oliva Virgen extra
  • 2 dientes de ajo
  • Un puñado de almendras crudas
  • 1 cucharada de harina
  • 30gr de jamón serrano picadito
  • Perejil
  • Sal al gusto
  • Picatostes (opcional)

Preparación

  1. Si es cardo fresco, limpiar, trocear y poner en agua con zumo de limón.
  2. Cocer el cardo en abundante agua con sal 20’-25’ si es fresco.
  3. Retirar del agua, pasarlo a una cazuela y reservar le caldo.
  4. Cubrir el fondo de una sartén con aceite de oliva y calentarla a fuego medio.
  5. Picar o majar los ajos y sofreirlos hasta que tomen color.
  6. Añadir el jamón picadito y dar unas vueltas.
  7. Agragar la harina, sofreír brevemente y verter un cucharón de caldo de cocción del cardo.
  8. Remover para que se espese homogéneamente.
  9. Majar las almendras y añadir un poco de caldo para diluir el majado. Agregar a la cazuela del sofrito, salar un poco y mezclar.
  10. Probar el punto de sal.
  11. Cocer un minuto, añadir algo más de caldo si está muy espeso.
  12. Verter la salsa encima del cardo.
  13. Cocer todo durante 5’, para que la salsa se reduzca y el cardo tome el sabor.
  14. Decorar con perejil y servir caliente, si se quiere con picatostes.

Notas

Si es cardo embotado o congelado y no tenemos caldo, se pone agua u otro caldo de verduras que tengamos.