Causa Nikkei de atún rojo (receta de curso Nikkei Basque Culinary Center)

Amama

Dificultad: Media | Tiempo: 60-120 min

Ingredientes

  • Para la causa:
  • 800gr de patata
  • 40ml de aceite vegetal
  • 30ml de zumo de lima
  • 50gr de pasta de ají amarillo
  • Sal
  • Para el atún rojo:
  • 250gr de atún rojo cortado en dados
  • 20ml de salsa de soja
  • 10ml de aceite de sésamo
  • 10ml de zumo de lima
  • 5gr de cebollino picado
  • Sésamo tostado
  • Para la mayonesa Nikkei:
  • 150gr de mayonea
  • 20gr de pasta de ají amarillo
  • 10ml de salsa de soja
  • 5ml de zumo de lima
  • Para el acabado: aguacate, wakame, sésamo tostado y brotes frescos

Preparación

  1. Cocer las patatas con piel hasta que queden tiernas.
  2. Pelar y triturar en caliente hasta obtener un puré fino.
  3. Añadir el aceite, el zumo de lima, la pasta de ají amarillo y la sal.
  4. Mezclar hasta obtener una salsa homogénea y lisa.
  5. Reservar en frío.
  6. Para el atún rojo: cortar el atún rojo en dados regulares.
  7. Mezclar con la salsa de soja, el aceite de sésamo, el zumo de lima y el cebollino.
  8. Reservar en frío durante unos minutos.
  9. Para la mayonesa Nikkei: mezclar la mayonesa con la pasta de ají amarillo, la salsa de soja y el zumo de lima.
  10. Reservar en manga o en biberón.
  11. Acabado y presentación:
  12. Colocar una base de causa utilizando un aro de emplatar.
  13. Disponer encima una capa de aguacate laminado.
  14. Añadir el atún rojo aliñado.
  15. Terminar con puntos de mayonessa Nikkei.
  16. Decorar con cebolla morada, wakame, sésamo tostado y brotes frescos.
  17. Servir frío.

Notas

Utensilios: cazo, bol, varilla, espátula, aro de emplatar, cuchillo y tabla de corte.