Cebollas en escabeche con crema de queso y avellanas

Amama

Dificultad: Baja | Tiempo: 30-60 min

Ingredientes

  • 6 cebollas pequeñas
  • 1 limón
  • 200 ml de vino blanco
  • 100 ml de vinagre de vino o de manzana
  • 100 ml de aceite de oliva virgen extra + un poco más para freír.
  • 3 hojas de laurel
  • 1/2 cucharadita de anís en grano
  • 1/2 cucharaditas de pimentón
  • 2 cucharadas de miel
  • 1 cucharadita de tomillo
  • Una pizca de comino
  • Sal
  • 100 gr de queso de Cabra
  • 70 ml de leche aproximadamente
  • Avellanas tostadas
  • 1 cucharada maizena

Preparación

  1. Pelar y cortar las cebollas en cuartos sin quitar la base que mantiene juntas las capas.
  2. En una olla amplia saltear las cebollas a fuego muy fuerte para que cojan un poco de color.
  3. Verter el aceite, el vino y el vinagre, las especias, la piel de limón, la miel y sal.
  4. Probar y ajustar la sal y especias. Dejar cocer a fuego bajo 20’
  5. Triturar bien el queso con la leche en un vaso de la batidora. Añadir más leche si se quiere una salsa más líquida.
  6. Disolver la maizena con un poco de agua y añadir a la olla.
  7. Remover, dejar que espese y apagar el fuego.
  8. Dejar reposar el escabeche, a ser posible 24 h en nevera. Templar y servir las cebollas encima de la crema de queso extendida en una fuente o plato.
  9. Rematar con las avellanas picadas por encima.

Notas

Hay que cuidado en la cocción de las cebollas, es preferible que queden un poco duras y terminen de escabecharse en el propio recipiente a que queden blandas y deshechas. Se puede añadir al escabeche un poco de miel, que le hace buen contraste. Una vez hecho aguanta en la nevera al menos 1 semana, y es un buen aperitivo con unas rebanadas de pan o como acompañante en platos a la plancha, al vapor o al horno.