Cebollas en escabeche con crema de queso y avellanas
Por Amama
Dificultad: Baja | Tiempo: 30-60 min | Raciones:
Ingredientes
- 6 cebollas pequeñas
- 1 limón
- 200 ml de vino blanco
- 100 ml de vinagre de vino o de manzana
- 100 ml de aceite de oliva virgen extra + un poco más para freír.
- 3 hojas de laurel
- 1/2 cucharadita de anís en grano
- 1/2 cucharaditas de pimentón
- 2 cucharadas de miel
- 1 cucharadita de tomillo
- Una pizca de comino
- Sal
- 100 gr de queso de Cabra
- 70 ml de leche aproximadamente
- Avellanas tostadas
- 1 cucharada maizena
Preparación
- Pelar y cortar las cebollas en cuartos sin quitar la base que mantiene juntas las capas.
- En una olla amplia saltear las cebollas a fuego muy fuerte para que cojan un poco de color.
- Verter el aceite, el vino y el vinagre, las especias, la piel de limón, la miel y sal.
- Probar y ajustar la sal y especias. Dejar cocer a fuego bajo 20’
- Triturar bien el queso con la leche en un vaso de la batidora. Añadir más leche si se quiere una salsa más líquida.
- Disolver la maizena con un poco de agua y añadir a la olla.
- Remover, dejar que espese y apagar el fuego.
- Dejar reposar el escabeche, a ser posible 24 h en nevera. Templar y servir las cebollas encima de la crema de queso extendida en una fuente o plato.
- Rematar con las avellanas picadas por encima.
Notas
Hay que cuidado en la cocción de las cebollas, es preferible que queden un poco duras y terminen de escabecharse en el propio recipiente a que queden blandas y deshechas. Se puede añadir al escabeche un poco de miel, que le hace buen contraste. Una vez hecho aguanta en la nevera al menos 1 semana, y es un buen aperitivo con unas rebanadas de pan o como acompañante en platos a la plancha, al vapor o al horno.