Champiñones al aroma de escabeche

Amama

Dificultad: Baja | Tiempo: 30-60 min

Ingredientes

  • 500 gr de champiñones ( mejor si son pequeños
  • 1 cebolla
  • 1 zanahoria pequeña
  • 3-4 dientes de ajo
  • Tomillo ( opcional )
  • 100 ml de aceite de oliva virgen extra
  • Vinagre al gusto (de manzana, vino blanco, de Jerez….)
  • 1 hoja de laurel
  • Una cucharadita colmada de pimentón (dulce, picante, ahumado o combinados, al gusto)
  • Sal
  • Pimienta negra recién molida
  • Perejil, cebollino o tallo de cebolleta para decorar (opcional)

Preparación

  1. Pelar los ajos y laminarlos.
  2. Pelar la cebolla y cortarla en tiras.
  3. Lavar la zanahorias cortarlas en rodajas.
  4. Poner el aceite en una cazuela o sartén grande y dorar los ajos con la hoja de laurel
  5. Cuando tengan color, añadir la cebolla y cuando empiece a transparentar, añadir la zanahoria. Salpimentar.
  6. Limpiar los champiñones y si son grandes trocear en 4-6 trozos.
  7. Cuando esté empezando a ablandar la zanahoria, añadir los champiñones y cocinar a fuego medio-alto 6’-8’ remo iendo de vez en cuando hasta que hayan perdido su agua y estén blandos.
  8. Bajar un poco el fuego, hacer una especie de hueco en el centro y poner ahí el pimentón, remover para que se tueste ligeramente.
  9. Añadir el vinagre al gusto (unos 60 ml), volver a subir el fuego y dar unas vueltas 2’ para integrar los sabores.
  10. Ajustar la sal, poner pimienta y probar acidez.

Notas

Se pueden poner también encima de una base de arroz cocido con un huevo por encima, o en una tostada con hummus o cualquier untable y un poco de queso, o integrarlos en ensaladas de legumbres o pasta, o usar como guarnición o en una crema de verduras.