Chanfaina

Por Amama

Dificultad: Baja | Tiempo: 30-60 min | Raciones:

Ingredientes

  • Patorrillo de cordero.
  • Cebolla.
  • Ajo.
  • Perejil.
  • Pimiento verde.
  • Cominos.
  • Aceitunas verdes.
  • 1 hoja de laurel.
  • Arroz.
  • Aceite de oliva.
  • Sal.

Preparación

  1. Cocer el patorrilo y una vez cocido limpiar las patas, retirando todos los huesos. Trocear los callos y la patas y reservar.
  2. En una paellera poner aceite, ajo, cebolla y pimiento verde picados y un poco de perejil, dejando que se vaya haciendo a fuego suave.
  3. En un mortero hacer un machado de ajo, perejil, cominos y añadir un poco de agua templada e incorporar a la paellera junto con el patorrillo. Rehogar unos minutos.
  4. Añadir el doble de agua necesaria para la cantidad de arroz que queramos poner.
  5. Echar las aceitunas verdes y salar. Cuando hierva, añadir el arroz y dejar cocer 20´. Reposar 5 ´retirado del fuego.
  6. Una vez fuera del fuego añadir unas gotas de limón.

Notas