Chaufa de marisco con chicharrón de piel de bacalao, cocina fusión Nikkei (receta de curso Basque Culinary Center)
Amama
Dificultad: Media | Tiempo: 60-120 min
Ingredientes
- Para el arroz de chaufa:
- 300gr de arroz jazmín cocido frío
- 120gr de gamba pelada
- 120 gr de pulpo cocido
- 80gr de cebolleta picada
- 40gr de jengibre picado
- 15gr de ajo picado
- 2 huevos
- 30ml de salsa de soja
- 40ml de salsa teriyaki
- 15ml de aceite de sésamo
- 20ml de aceite vegetal
- 10gr de cilantro picado
- Sal
- Pimienta
- Para el chicharrón de piel de bacalao:
- 200gr de piel de bacalao limpia
- Aceite para freir
- Sal
- Acabado y presentación:
- 10ml de aceite de sésamo
- 20gr de cebollino picado
- 1 lima en gajos
- Brotes frescos
- Sésamo tostado
Preparación
- Calentar el wok con le aceite vegetal.
- Saltear las gambas a fuego fuerte hasta dorar ligeramente.
- Incorporar el pulpo cortado en rodajas y saltar brevemente.
- Añadir el ajo, el jengibre y la cebolleta.
- Cocinar unos segundos sin dejar colorear en exceso.
- Incorporar el huevo y remover rápidamente.
- Añadir el arroz frío y saltear a fuego vivo separando bien los granos.
- Agregar la salsa de soja, la salsa teriyaki y el aceite de sésamo.
- Saltear hasta caramelizar ligeramente el arroz.
- Rectificar sal y pimienta.
- Terminar con cilantro picado.
- Para el chicharrón de pile de bacalao, limpiar las pieles del bacalao retirando restos de espinas y exceso de grasa.
- Secar completamente con papel absorbente.
- Cortar en piezas regulares.
- Freír en aceite caliente a 180º hasta obtener una textura inflada y crujiente.
- Escurrir sobre papel absorbente.
- Reservar en seco.
- Acabado y presentación:
- Disponer el arroz chaufa en un bol o plato hondo.
- Colocar encima el chicharrón de piel de bacalao para mantener el crujiente.
- Añadir unas gotas de aceite de sésamo.
- Terminar con cebollino, sésamo tostado y brotes frescos.
- Servir con lima aparte.
- Se sirve caliente.
Notas
Utensilios: wok, sarten, espumadera, papel absorbente, cuchillo, tabla de corte y bol.