Chipirones en su tinta

Amama

Dificultad: Media | Tiempo: 30-60 min | Raciones: 10 personas

Ingredientes

  • 750 gr de chipirones limpios
  • 1 diente de ajo
  • 1/2 cebolla
  • 1/2 pimiento rojo
  • 30ml de aceite de oliva
  • 2 hojas de laurel
  • 1 guindilla
  • 2 bolsas de tinta de calamar
  • 100ml de vino blanco
  • Perejil
  • Sal
  • Pimienta

Preparación

  1. En una cazuela poner a calentar el aceite .
  2. Cuando esté bien caliente, incorporar los chipirones limpios y cocinarlos a fuego vivo hasta que se doren ligeramente.
  3. Retirarlos a un plato y reservar.
  4. En la misma cazuela, añadir el ajo picado, la cebolla y el pimiento rojo en dados pequeños y dejar rehogar a fuego suave hasta que estén bien pochados.
  5. Incorporar la guindilla, las hojas de laurel y la tinta de calamar y mezclar bien.
  6. Verter el vino blanco y dejar que la salsa hierva unos minutos para que el alcohol se evapore. Volver a incorporar los chipirones a la cazuela, salpimentar y cocinar unos 10’ a fuego suave, hasta que los chipirones estén tiernos.
  7. Retirar los chipirones y el laurel y triturar las verduras hasta obtener una salsa fina y homogénea.
  8. Incorporar los chipirones a la cazuela y cocinar todo junto 5’ más.
  9. Servir caliente y decorar cada plato con unas hojas de perejil picado.

Notas

No cocinar los chipirones más tiempo del necesario, pueden endurecerse y perder jugosidad.

Si se utiliza tinta de calamar congelada, descongelarla antes de incorporarla al guiso.

Si se utilizan calamares, que son más grandes, se elaboran de la misma manera, troceados.