Coca de San Juan

Amama

Dificultad: Media | Tiempo: Mas de 120 min

Ingredientes

  • Para 2 piezas
  • Pre-fermento: 100ml de leche, 100gr de harina de fuerza, 15 gr de levadura de panadería
  • 300 gr de harina de fuerza + 25 gr para estirar
  • 125 gr de azúcar
  • 2 huevos
  • 1 yema
  • 30 gr de miel
  • 5 gr de sal
  • 2 cucharadas de anís
  • 25 ml de leche
  • Ralladura de 1 naranja
  • 60 gr de mantequilla
  • Para cubrir y decorar: 400 gr de crema pastelera, 30 gr de piñones, 1 huevo batido, 50 ml de leche, 50 gr de azúcar, azúcar en grano grueso, hojas de menta

Preparación

  1. De víspera preparar el pre- fermento juntando la leche, harina y levadura en un bol y mezclar con espátula hasta que se integren.
  2. Tapar con film de cocina y dejar reposar en el frigorífico durante 24 horas.
  3. En un bol grande, poner el pre- fermento, el azúcar, los huevos (2 + 1 yema), la miel, la sal, el anís, la leche y la ralladura de naranja.
  4. Mezclar hasta que desaparezca la harina.
  5. Tapar con film de cocina y dejar que repose a temperatura ambiente durante 40’
  6. Espolvorear la encimera con un poco de harina y poner encima la mezcla, incorporar la mantequilla en 2 golpes y amasar bien hasta que se integre.
  7. Tiene que quedar una mezcla homogénea y elástica.
  8. Dejar reposar 10’ y amasar durante 3’-4’ más.
  9. Formar una bola, introducirla en el bol, taparla con film de cocina y dejar que fermente a temperatura ambiente hasta que doble su volumen (2 horas aproximadamente).
  10. Espolvorear la encimera y la masa con un poco de harina y dividirla en 2.
  11. Para quitar parte del gas, aplastar un poco cada trozo y darles forma de chapata.
  12. Cortar un trozo grande de papel de horno y extender en la encimera.
  13. Colocar encima las masas, cubrir con un paño limpio y dejar reposar 15’
  14. Coger un trozo de masa, espolvoreara con harina y estirarla con un rodillo hasta hacer una forma ovalada.
  15. Hacer lo mismo con la otra masa.
  16. Cubrir 2 bandejas de horno con papel de horno, poner la masa en cada uno, taparlas con un paño húmedo y dejar que fermenten 2 horas.
  17. Untarlas con huevo batido, cubrir (en forma de red) con crema pastelera y salpicar de piñones ( se pueden mojar para que no se sequen al hornear).
  18. Calentar el horno ( con aire) a 190º e introducir las bandejas y hornear 15’. A los 10’ se puede cambiar el orden de las bandejas para que se hagan por igual.
  19. Mezclar 50 gr de azúcar con 50 ml de leche en un bol hasta que se integren.
  20. Untar las cocas ( en caliente) con el baño de leche y azúcar y decorar con azúcar en grano y unas hojas de menta.