Coca de San Juan
Por Amama
Dificultad: Media | Tiempo: Mas de 120 min | Raciones:
Ingredientes
- Para 2 piezas
- Pre-fermento: 100ml de leche, 100gr de harina de fuerza, 15 gr de levadura de panadería
- 300 gr de harina de fuerza + 25 gr para estirar
- 125 gr de azúcar
- 2 huevos
- 1 yema
- 30 gr de miel
- 5 gr de sal
- 2 cucharadas de anís
- 25 ml de leche
- Ralladura de 1 naranja
- 60 gr de mantequilla
- Para cubrir y decorar: 400 gr de crema pastelera, 30 gr de piñones, 1 huevo batido, 50 ml de leche, 50 gr de azúcar, azúcar en grano grueso, hojas de menta
Preparación
- De víspera preparar el pre- fermento juntando la leche, harina y levadura en un bol y mezclar con espátula hasta que se integren.
- Tapar con film de cocina y dejar reposar en el frigorífico durante 24 horas.
- En un bol grande, poner el pre- fermento, el azúcar, los huevos (2 + 1 yema), la miel, la sal, el anís, la leche y la ralladura de naranja.
- Mezclar hasta que desaparezca la harina.
- Tapar con film de cocina y dejar que repose a temperatura ambiente durante 40’
- Espolvorear la encimera con un poco de harina y poner encima la mezcla, incorporar la mantequilla en 2 golpes y amasar bien hasta que se integre.
- Tiene que quedar una mezcla homogénea y elástica.
- Dejar reposar 10’ y amasar durante 3’-4’ más.
- Formar una bola, introducirla en el bol, taparla con film de cocina y dejar que fermente a temperatura ambiente hasta que doble su volumen (2 horas aproximadamente).
- Espolvorear la encimera y la masa con un poco de harina y dividirla en 2.
- Para quitar parte del gas, aplastar un poco cada trozo y darles forma de chapata.
- Cortar un trozo grande de papel de horno y extender en la encimera.
- Colocar encima las masas, cubrir con un paño limpio y dejar reposar 15’
- Coger un trozo de masa, espolvoreara con harina y estirarla con un rodillo hasta hacer una forma ovalada.
- Hacer lo mismo con la otra masa.
- Cubrir 2 bandejas de horno con papel de horno, poner la masa en cada uno, taparlas con un paño húmedo y dejar que fermenten 2 horas.
- Untarlas con huevo batido, cubrir (en forma de red) con crema pastelera y salpicar de piñones ( se pueden mojar para que no se sequen al hornear).
- Calentar el horno ( con aire) a 190º e introducir las bandejas y hornear 15’. A los 10’ se puede cambiar el orden de las bandejas para que se hagan por igual.
- Mezclar 50 gr de azúcar con 50 ml de leche en un bol hasta que se integren.
- Untar las cocas ( en caliente) con el baño de leche y azúcar y decorar con azúcar en grano y unas hojas de menta.