Crema de patata, pulpo y huevo

Amama

Dificultad: Baja | Tiempo: 30-60 min | Raciones: 4 personas

Ingredientes

  • 500gr de patada sin piel y cortadas en dados medianos
  • 200ml de nata líquida o leche evaporada
  • 150ml de agua de hervir las patatas
  • 60ml de aceite de oliva virgen extra
  • 250gr de pulpo cocido cortado en rodajas
  • 4 huevos
  • Sal
  • Pimienta
  • Pimentón de la vera (dulce o picante)

Preparación

  1. Hervir las patatas en agua ligeramente salada durante 10’ o hasta que estén tiernas.
  2. Escurrir y reservar 100ml del agua de cocción.
  3. Mezclar el agua de cocción con la nata ( o leche evaporada), el aceite de oliva, sal y pimienta.
  4. Procesar las patatas con un pasapurés o, presionando.
  5. Mezclar las patatas, la nata o leche, el agua y el aceite con unas varillas (no usar batidora porque se liberaría demasiado almidón ).
  6. Rectificar de sal y pimienta.
  7. Hacer los huevos escalfados o mollet.
  8. Servir el huevo sobre el puré caliente, acompañado del pulpo también caliente, con un punto de sal y pimentón de la Vera.
  9. Comer inmediatamente.