Crema pastelera clásica

Amama

Dificultad: Baja | Tiempo: 30-60 min

Ingredientes

  • 600ml de leche entera
  • 100gr de azúcar
  • 4 yemas
  • 40gr de maicena
  • 1 vaina de vainilla
  • 1 pizca de sal

Preparación

  1. Calentar la leche en un cazo a fuego medio junto con la mitad del azúcar, el interior de la vaina de vainilla, previamente raspado con un cuchillo y la vaina.
  2. Cuando llegue a hervir, apagar el fuego y retirar la vaina.
  3. En un bol, mezclar las yemas con el azúcar, la maicena y la sal. Si fuese necesario, añadir una cucharada de leche.
  4. Verter la leche en el bol y remover rápidamente para integrar bien.
  5. Devolver la mezcla al cazo y calentar a fuego medio-bajo sin dejar de remover con unas varillas.
  6. Cuando empiece a burbujear, cocer 2’ más sin dejar de remover y retirar del fuego.
  7. Si no se va a utilizar en el momento, cubrir con film en contacto con la superficie para evitar que se forme una capa más seca.
  8. Conservar en la nevera.

Notas

Variedades: Se puede añadir chocolate, negro, con leche o blanco. Para añadirle cualquiera de ellos y tener una crema pastelera de consistencia media es necesario aumentare la cantidad de leche a 700 ml y disminuir el azúcar a 80gr si se trata de chocolate negro y a 60gr si es con leche o blanco. Se añade el chocolate picado muy fino a la crema pastelera inmadiatamente después de apagar el fuegopara que se funda con nsu propio calor.