Empanada gallega de atún

Amama

Dificultad: Media | Tiempo: 30-60 min | Raciones: 6-8 personas

Ingredientes

  • Masa de pan:
  • 450gr de harina panificable
  • 210gr de agua
  • 30gr de vino blanco
  • 40-50gr de aceite de la lata de atún
  • 5gr de levadura de panadería liofilizada (15gr de levadura fresca)
  • 1 buen pellizco de sal
  • Relleno:
  • 300gr de cebolla
  • 1 pimiento tipo italiano, rojo o verde
  • 3 dientes de ajo
  • 300gr de tomate triturado
  • Aceite de oliva para el sofrito
  • 150gr de atún en aceite
  • Sal y pimienta recién molida

Preparación

  1. Relleno:
  2. Pelar y picar las cebollas, el pimiento y los ajos.
  3. Poner aceite en la sartén y sofreír la cebolla a fuego suave, hasta que esté transparente, casi tostada.
  4. Incorporar el pimiento y sofreír hasta que cambie de color.
  5. Agregar el ajo y dar unas vueltas hasta que pierda el aroma a crudo.
  6. Añadir el tomate, subir un poco el fuego y reducirlo hasta obtener un sofrito más bien espeso.
  7. Retirar del fuego, sazonar y reservar.
  8. Cuando el sofrito esté reposado, retirar los 40-50gr de aceite de la lata, para la masa e incorporar el atún bastante escurrido a la salsa y muy desmigado.
  9. Preparar la masa:
  10. Poner en un bol todos los ingredientes menos el aceite y amasar hasta obtener una masa integrada y lisa, a mano o con amasadora.
  11. Tapar la masa y dejar fermentar hasta que doble el volumen, por lo menos 2 horas.
  12. Pasado el tiempo, darle un amasado energético para quitarle el gas de la fermentación, incorporandole el aceite del relleno.
  13. Dividir la masa en 2 partes , una mayor que la otra.
  14. Sobre un papel de horno enharinado, extender con rodillo en forma redonda o rectangular, la porción mayor, hasta que quede bastante fina.
  15. Distribuir el elleno por la masa, dejando de un par de dedos para luego hacer el pliegue con la tapa.
  16. Mojar ese borde ligeramente con agua.
  17. Estirar en la mesa enharinada el otro trozo de masa y colocarla encima del relleno.
  18. Presionar el borde de la tapa sobre la base para que se peguen ambas masas y recoger le borde enrollandolo un poco sobre si mismo o haciendo un repulgo.
  19. Hacer un agujero en el centro de la empanada para que salga el vapor del relleno y hacer unos cuantos pinchazos en la tapa de la masa para que salga más vapor.
  20. Con algún recorte de la masa se pueden hacer algunos adornos.
  21. Calentar el horno a 200º y colocar la empanada con el papel sobre la rejilla en el tercio inferior del horno y dejarla 35’-40’ con calor arriba y abajo, hasta que esté dorada.
  22. Dejar templar antes de comerla.