Empanadas venezolanas de carne mechada

Por Amama

Dificultad: Media | Tiempo: 60-120 min | Raciones: Para unas 15 empanadas

Ingredientes

  • Para la carne:
  • 1 kg de ternera
  • 1/2 zanahoria
  • 1/2 pimiento rojo o verde
  • 1/2 cebolla
  • 2 dientes de ajo
  • Cilantro
  • Sal
  • Para el sofrito:
  • 3 cucharadas de aceite de girasol
  • 1 cucharadita de sal
  • 1/2 cucharadita de comino
  • 3 dientes de ajo
  • 1 cebolla (250gr)
  • 1 pimiento rojo (250gr)
  • 10 cucharadas de tomate triturado (150gr)
  • 10 gr de cilantro
  • Para la masa:
  • 1/2 kg de harina de maíz precocida
  • 750 ml de agua
  • 2 cucharaditas de sal
  • Para la salsa guacacaca:
  • 1/2 pimiento verde (100gr)
  • 1/4 cebolla blanca (100gr)
  • 1 diente de ajo
  • 1/4 ramillete de cilantro (30gr)
  • 1 aguacate maduro
  • 1 lima
  • 75 ml de aceite vegetal
  • 50ml de vinagre blanco
  • 1 cucharadita de sal

Preparación

  1. Poner en una olla la carne de ternera, la cebolla, los ajos y cilantro. Cubrir con agua , salar y cocer a fuego suave durante 2 o 3 horas.
  2. Para el sofrito, poner en una sartén el aceite de girasol, y cuando esté caliente añadir el ajo troceado, la sal, y el comino. Sofreir vigilando que no se queme.
  3. Añadir la cebolla picada y sofreír. Añadir el pimiento rojo picado, bajar el fuego y cocinar unos 10'
  4. Añadir el tomate (triturado o rallado) y dejar que coja un poco de color. Cocinar unos minutos a fuego lento.
  5. Sacar la carne de la olla y reservar el caldo para otras elaboraciones.
  6. Desmechar a mano.
  7. Incorporar la carne desmechada al sofrito y cocinar 2’ a fuego lento. Si se queda muy seca, añadir algo de caldo.
  8. Apagar el fuego y añadir el cilantro picado y dejar que se temple.
  9. Para la masa, mezclar en un bol las 3 tazas de agua, la sal y por último la harina de maíz precocida.
  10. Amasar a mano o con batidor manual, tiene que quedar una textura parecida a la plastilina y sin grumos.
  11. Formar una bola grande y dejar que repose durante 5’-10'
  12. Poner a calentar una olla, una freidora o sartén con abundante aceite vegetal.
  13. Mientras se calienta el aceite, ir montado las empanadas, coger un papel de plástico (o recortar una bolsa) de forma rectangular, de unos 30x50cm.
  14. Se puede mojar un poco el plástico para que la masa no se pegue.
  15. En un lado del plástico se pone una bola de masa del tamaño de un puño. Se dobla el otro extremo del plástico sobre esa bola y se aplana con la mano hasta formar una tortilla redonda.
  16. El grosor es opcional, pero debe quedar de unos 3cm.
  17. Rellenar con el sofrito de carne al gusto, doblar la empanada sobre sí misma y recortar con una taza o cuenco.
  18. Freir las empanadas en aceite caliente hasta que estén doradas.
  19. Dejar templar antes de comer.
  20. Para la salsa, poner en un vaso de la batidora los ingredientes sólidos troceados: el cilantro, el pimiento verde, la cebolla, el diente de ajo, el aguacate, y finalmente el aceite, el vinagre blanco, el zumo de una lima y la sal.
  21. Batir hasta que adquiera consistencia de una pasta un poco líquida. No importa que queden grumos.
  22. Las empanadas se comen acompañadas de la salsa.

Notas

La carne se puede cortar en trozos pequeños antes de desmecharla para que no queden hebras muy largas. La salsa sobrante puede guardarse en la nevera, aguanta hasta 1 semana. Una vez que se han rellenado las empanadas hay que freirlas pronto, porque si se espera mucho la masa se humedece. En lugar de carne admiten otros ingredientes como pescado, pollo, queso. Son similares a las empanadas argentinas, se diferencian en la harina, que en Argentina es de trigo y éstas van al horno en lugar de fritas.