Empanaditas de manzanas

Por Amama

Dificultad: Baja | Tiempo: 30-60 min | Raciones: 9 o 10 empanaditas

Ingredientes

  • Para la masa quebrada casera:
  • 325 gr de harina blanca o integral
  • 120 gr de mantequilla fría en cubitos
  • 30 gr de manteca de cerdo ibérico fría
  • 75 gr de agua fría
  • 1 pizca de sal
  • Relleno de manzana:
  • 2 manzanas medianas
  • 50 gr de azúcar
  • 30 gr de mantequilla
  • Zumo de medio limón
  • 1/2 cucharadita de canela molida
  • 1 pellizco de nuez moscada rallada al momento
  • 1 puñadito de pasas sultanas
  • Acabado:
  • 1 huevo batido
  • Un poco más de azúcar

Preparación

  1. Poner en un bol la harina con la sal y mantequilla y manteca fría.
  2. Frotar la mantequilla y la manteca con la harina entre las yemas de los dedos hasta obtener una mezcla arenosa.
  3. Agregar el agua fría y amasar para homogeneizar la masa, sin manipular mucho.
  4. Hacer una torta con la masa, envolver en plástico y dejar 1 hora en la nevera a reposar.
  5. Para el relleno de manzana, pelar las manzanas o no( al gusto) y cortarlas en trozos pequeños.
  6. Rociar la manzana con zumo de limón.
  7. Derretir la mantequilla en una sartén a fuego bajo y agregar las manzanas con el azúcar, la canela, la nuez moscada y el resto de zumo de limón.
  8. Cocinar hasta que empiece a ablandarse y se haya reducido ligeramente.
  9. Apagar el fuego y añadir las pasas. Dejar enfriar de todo.
  10. Sacar la masa de la nevera, enharinar la mesa y estirarla con un grosor de 2mm.
  11. Si se usa masa comprada, utilizarla con su grosor.
  12. Con un cortapastas o un vaso de 9 cm de diámetro, cortar círculos en número par ( para base y tapa)
  13. Coger una cucharada colmada de relleno frío y ponerla en el centro del círculo, dejando 1cm alrededor para cerrar la empanadita.
  14. Hacer 2 cortes en otro círculo para la tapa. Mojar con un poco de agua el borde de la masa base y pegar encima la tapa, apretando el borde para que se selle.
  15. Aplastar el borde con un tenedor.
  16. Calentar el horno a 180º. Pintar las empanadas con huevo batido y espolvorear con algo de azúcar.
  17. Poner en el horno en el tercio inferior durante 45’ hasta que estén burbujeantes y doraditas.

Notas

Si se quiere, se pueden congelar antes de cocinar y usarlas en otro momento.