Endibias con queso azul

Por Amama

Dificultad: Baja | Tiempo: 30-60 min | Raciones: 4 personas

Ingredientes

  • 2 endibias
  • 125gr de gorgonzola
  • 75-100ml de vino dulce
  • 1 naranja
  • Un puñado de nueces
  • 2 cucharadas de azúcar o miel
  • Sal
  • Pimienta recién molida
  • Aceite de oliva

Preparación

  1. Sacer 4 tiras de la piel de la naranja (sin la parte blanca) y hacer con ellas tiras finas y de unos 2cm de largo.
  2. Llevar a ebullición 150ml de agua con el azúcar o la miel y cuando empiece a hervir, añadir las tiritas de piel de naranja. Dejarlas confitar ligeramente 3’-4’ y retirar con una espumadera.
  3. Pelar la naranja y cortar cada gajo en 4-5 trozos.
  4. Preparar la salsa triturando el gorgonzola y el vino dulce, empezar con 75ml de vino, probarlo y ajustar al gusto.
  5. Separar las hojas de las endibias y disponerlas en una fuente o plato.
  6. Repartir encima la salsa, después la naranja y su piel confitada y rematar con las nueces, un buen chorro de aceite, sal y pimienta.

Notas

Se pueden sustituir las nueces por otros frutos secos. Si resulta excesivo el vino, se puede reducir añadiendo algo de agua, para que emulsione y quede más suave.