Ensaimada casera (dulce tradicional de Mallorca )

Amama

Dificultad: Media | Tiempo: 60-120 min | Raciones: 2 personas

Ingredientes

  • 300gr de harina de fuerza
  • 1 huevo
  • 140ml de agua
  • 30gr de masa madre
  • 5gr de levadura de panadero
  • 90gr de azúcar
  • 6gr de sal
  • Aceite de oliva virgen extra
  • 100gr de manteca de cerdo
  • Azúcar glas
  • Hojas de menta

Preparación

  1. Poner la harina en un bol.
  2. Añadir el huevo, el agua, la masa madre, la levadura de panadero, el azúcar y la sal.
  3. Mezclar bien hasta que desaparezca la harina.
  4. Tapar la mezcla con film de cocina y dejar reposar 30’ a temperatura ambiente.
  5. Poner la masa en una encimera y amasar 2’ (estará muy pegajosa).
  6. Dejar reposar 5’ y volver amasar 2'
  7. Repetir el reposo y amasado hasta conseguir una masa homogénea y elástica ( pueden ser 5 veces).
  8. Poner un poco de aceite en un bol, colocar dentro la masa, tapar con film de cocina y dejar que repose a temperatura ambiente hasta que doble su tamaño (2-3 horas) o en el frigorífico 12 horas.
  9. Extender un trozo de papel de horno en la encimera y regar con un poco de aceite.
  10. Dividir la masa en 2, redondearlas y colocar en el papel de horno y cubrir con papel film 15'
  11. Untar la encimera con un poco de aceite, coger una bola de masa y estirarla un poco presionandola con los dedos.
  12. Pasar el rodillo hasta que quede muy fina.
  13. Abrirla con las manos para que quede más fina.
  14. Mezclar la manteca con 30gr de azúcar glas y extender la mitad sobre la masa (reservar el resto para el otro trozo).
  15. Enrollarla formando un rulo y dejar que repose 10’ a temperatura ambiente.
  16. Repetir el proceso con la otra masa.
  17. Cubrir 2 bandejas de horno con papel de horno.
  18. Coger un rulo de masa y enroscarlo formando una caracola y dejando un espacio libre de 1cm en cada vuelta.
  19. Repetir el proceso con el otro trozo de masa.
  20. Tapar con papel film y dejar reposar a temperatura ambiente hasta que doble su volumen (2 horas aprox.).
  21. Introducir en el horno precalentado a 200º durante 20’. A los 15’ cambiar las bandejas de posición.
  22. Retirar del horno y dejar enfriar en una rejilla.
  23. Espolvorear con azúcar glas y decorar con hojas de menta.

Notas

Si resulta muy difícil trabajar la masa, después de 2 reposos y amasados, espolvorear con un poco de harina. Se pueden comer así o rellenar con cabello de ángel, chocolate, crema pastelera o nata montada.