Ensalada de pasta fresca con pesto, burrata y alcachofas marinadas

Amama

Dificultad: Baja | Tiempo: 30-60 min | Raciones: 2 personas

Ingredientes

  • 4 alcachofas
  • El zumo y ralladura de 1/2 limón
  • 4 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
  • 4 tomates secos
  • 200gr de pasta corta curva
  • Pesto alla genovese Barilla o hecho manualmente
  • Stracciatella al gusto
  • Pimienta negra
  • Sal

Preparación

  1. Rehidratar los tomates secos en un cuenco con agua hirviendo. Dejarlos reposar.
  2. Cortar los extremos de las alcachofas y ponerlas en un bol apto para microondas y añadir un chorrito de agua.
  3. Taparlas y cocinarlas a máxima potencia 7’-10’, hasta que estén tiernas.
  4. Cuando se hayan templado, retirar las hojas externas, quitarles las puntas y cortarlas en cuartos.
  5. En un bol preparar la marinada: mezclar aceite de oliva, zumo y ralladura de limón, sal y abundante pimienta negra.
  6. Colocar dentro las alcachofas, mezclar y dejar reposar.
  7. Cocer la pasta con sal, escurrir y dejar templar.
  8. Remover cuando se vaya a utilizar para que se suelte.
  9. Mezclar la pasta con el pesto y servirla con las alcachofas marinadas, los tomates secos picados y burrata.

Notas

La burrata se puede poner entera o cortada en trozos con las manos. El pesto tiene que ser cremoso, no aceitoso (con albahaca y queso parmesano).