Ensalada de arroz

Amama

Dificultad: Baja | Tiempo: 30-60 min | Raciones: 4 personas

Ingredientes

  • 250gr de arroz largo
  • 100ml de aceite de oliva virgen
  • 100ml de aceite de girasol
  • 1 huevo
  • 300gr de atún o bonito en aceite
  • 8 pepinillos agridulces
  • 1/2 cebolleta
  • 1 zanahoria
  • 1/2 calabacín
  • 1 bote de pimientos asados
  • 2 cucharadas de aceitunas rellenas de anchoa
  • 1 cucharada de salsa Valentina (o salsa picante al gusto)
  • Cebollino
  • 1/2 cucharada de pimentón (o al gusto)
  • Vinagre de vino
  • Sal

Preparación

  1. Cocer el arroz, enfriar y dejar en la nevera mezclado con una cucharada de aceite.
  2. Escurrir el aceite del bonito y hacer una mayonesa con el huevo, el aceite de oliva y el de girasol, el del bonito, 2 cucharadas de vinagre, la salsa Valentina u otra picante, el pimentón y un poco de sal.
  3. Picar el cebollino y añadir a la mayonesa.
  4. Picar la cebolleta, la zanahoria, el calabacín, los pepinillos y los pimientos asados en dados de 1/2 cm. Reservar unas tiras de pimientos.
  5. Mezclar el arroz con las verduras picadas, añadir mayonesa poco a poco e ir mezclando.
  6. Servir con las tiras de pimiento por encima y las aceitunas.