Ensalada de arroz
Por Amama
Dificultad: Baja | Tiempo: 30-60 min | Raciones: 4 personas
Ingredientes
- 250gr de arroz largo
- 100ml de aceite de oliva virgen
- 100ml de aceite de girasol
- 1 huevo
- 300gr de atún o bonito en aceite
- 8 pepinillos agridulces
- 1/2 cebolleta
- 1 zanahoria
- 1/2 calabacín
- 1 bote de pimientos asados
- 2 cucharadas de aceitunas rellenas de anchoa
- 1 cucharada de salsa Valentina (o salsa picante al gusto)
- Cebollino
- 1/2 cucharada de pimentón (o al gusto)
- Vinagre de vino
- Sal
Preparación
- Cocer el arroz, enfriar y dejar en la nevera mezclado con una cucharada de aceite.
- Escurrir el aceite del bonito y hacer una mayonesa con el huevo, el aceite de oliva y el de girasol, el del bonito, 2 cucharadas de vinagre, la salsa Valentina u otra picante, el pimentón y un poco de sal.
- Picar el cebollino y añadir a la mayonesa.
- Picar la cebolleta, la zanahoria, el calabacín, los pepinillos y los pimientos asados en dados de 1/2 cm. Reservar unas tiras de pimientos.
- Mezclar el arroz con las verduras picadas, añadir mayonesa poco a poco e ir mezclando.
- Servir con las tiras de pimiento por encima y las aceitunas.