Ensalada de calabacín, queso feta y nueces

Amama

Dificultad: Baja | Tiempo: Menos de 30 min | Raciones: 4 personas

Ingredientes

  • 2 calabacines medianos
  • 150gr de queso feta
  • 4 cucharadas de nueces peladas
  • Unas ramitas de eneldo
  • 1 limón
  • Aceite de oliva virgen extra
  • Sal y pimienta recién molida

Preparación

  1. Cortar el calabacín en rodajas o lámina finas (1-2 mm).
  2. Ponerlos en un bol, añadir 4 cucharadas de aceite de oliva, el zumo de 1/2 limón, pimienta negra y un poco de sal.
  3. Remover bien y dejar marinando entre 15’-30'
  4. Picar las nueces y el eneldo.
  5. Cuando haya pasado el tiempo marinado, escurrir bien el calabacín y ponerlo en una fuente de servir.
  6. Pasar a un bote lo que haya quedado del aliño.
  7. Añadir 2 cucharadas más de aceite, otro chorro de zumo de limón y un poco más de sal.
  8. Cerrar el bote y mover para que emulsione.
  9. Verter el aliño sobre el calabacin.
  10. Repartir por encima el queso feta desmigado con las manos, las nueces y por último el eneldo.