Ensalada de pulpo y patatas

Por Amama

Dificultad: Baja | Tiempo: 30-60 min | Raciones: 4 personas

Ingredientes

  • 750gr de patatas nuevas (unas 4 patatas)
  • 300gr de patas de pulpo cocidas
  • 4 pepinillos grandes
  • 2 limones
  • 2 cebolletas pequeñas
  • 1/4 de taza de hojas de perejil
  • 2 cucharadas de cebolla caramelizada
  • 1 cucharada de mostaza de Dijon
  • Aceite de oliva Virgen
  • Aceitunas al gusto (unos 80gr)

Preparación

  1. Cocer las patatas enteras y con piel. Esperar a que se enfríen, pelarlas y cortarlas en dados grandes.
  2. Rallar la piel de limón hasta conseguir una cucharadita generosa.
  3. Separar el tallo de las cebolletas y reservarlo. Sacar la capa superior del bulbo, cortarlas en
  4. rodajas finas y marinarlas con el zumo de un limón y un poco de sal.
  5. Preparar una vinagreta con la cebolla caramelizada, 4 cucharadas de aceite, 2 de zumo de limón, una cucharada de mostaza, sal y pimienta.
  6. Cortar el pulpo (a temperatura ambiente) en rodajas .
  7. Cortar los pepinillos en rodajitas o tiras.
  8. Montar la ensalada poniendo en un bol la cebolla, la patata, el pulpo, las aceitunas y los pepinillos, aliñandola con la vinagreta y removiendo bien.
  9. Justo antes de llevarla a la mesa, añadir unas hojas de perejil y la parte verde de la cebolleta picada muy fina y la ralladura de piel de limón.

Notas

Se puede sustituir la patata por otros ingredientes como quinoa, arroz salvaje, sémola o cualquier otro hidrato. En lugar de pepinillos se puede poner cualquier pescado en salazón, bacalao desalado o salmón ahumado.