Ensalada de trigueros y tomate con crema de queso mascarpone

Amama

Dificultad: Baja | Tiempo: 30-60 min | Raciones: 4 personas

Ingredientes

  • 80gr de queso mascarpone
  • 1cucharada de nata líquida (o leche evaporada)
  • 12 espárragos verdes
  • 50gr de aceitunas negras deshuesadas
  • 40gr de tomates confitados en aceite o secos conservados en aceite
  • 10 hojas de albahaca
  • Zumo de limón al gusto
  • 1 cucharada de aceite de oliva virgen
  • Sal corriente y en escamas
  • Pimienta recién molida

Preparación

  1. Mezclar en un bol el queso mascarpone con la nata y salpimentar.
  2. Mantener tapado en la nevera.
  3. Limpiar los trigueros, trocear al gusto, ponerlos en un recipiente apto para microondas y cocinarlos a máxima potencia de 6’-7’, tapados o hasta que estén tiernos (o se pueden cocer en agua).
  4. Si se quiere añadir otro punto de sabor se pueden saltear a fuego vivo en un poco de aceite para tostarlos (o pasarlos unos minutos por la freidora de aire a máxima potencia con unas gotas de aceite).
  5. Picar la aceitunas escurridas.
  6. Escurrir los tomates de su aceite y cortarlos en trocitos pequeños.
  7. Picar la albahaca.
  8. Reservar las puntas de los trigueros aparte y mezclar los tallos, las aceitunas y la albahaca.
  9. Sazonar con zumo de limón y media cucharada de aceite de oliva virgen.
  10. Distribuir la mezcla de los vegetales en cuatro platos, adornar cada uno con 3 puntas de espárragos y coronar con una cucharada colmada de mascarpone.
  11. Sazonar con un hilo de aceite de oliva, pimienta recién molida y escamas de sal.