Ensalada xato

Amama

Dificultad: Baja | Tiempo: Menos de 30 min | Raciones: 4 personas

Ingredientes

  • 1 escarola
  • 75 gr de bacalao desalado
  • 75gr de atún en aceite
  • 4 anchoas
  • 8 aceitunas negras deshusadas
  • 8 aceitunas arbequinas (u otras verdes deshuesadas)
  • Salsa:
  • 100gr de almendras tostadas
  • 100gr de avellanas tostadas
  • 1 anchoa
  • 2 o 3 rebanadas de pan (unos 100gr)
  • 1 diente de ajo
  • 4 ñoras (o 4 cucharadas de pulpa de ñora)
  • Vinagre
  • Aceite de oliva virgen extra
  • Sal

Preparación

  1. Si se usan ñoras secas, escaldarlas en agua hirviendo hasta que estén blandas.
  2. Tostar el pan y ponerlo a remojo en vinagre
  3. Para la salsa, triturar en un morteroo con batidora, las almendras, las avellanas, las ñoras despepitadas o su pulpa, la anchoa, el ajo y sal.
  4. Incorporar el pan escurrido y triturar.
  5. Ir añadiendo poco a poco aceite de oliva (unos 100ml) hasta formar una salsa. Corregir de sal y vinagre. Desechar la hojas más duras y verdes de la escarola y trocear el resto.
  6. Mezclar con el bacalao y el atún desmigados y aliñar con la cantidad de salsa que apetezca.
  7. Terminar con las anchoas y las aceitunas.