Ensaladilla de aguacate y jalapeños

Amama

Dificultad: Baja | Tiempo: 30-60 min

Ingredientes

  • 100 gr de patata nueva.
  • 400 gr de aguacate.
  • 100 gr de mayonesa de aguacate ( aguacate batido con un poco de mayonesa, sal, jalapeño y zumo de lima).
  • 80: gr de atún en aceite de oliva.
  • 20 gr de jalapeños en conserva.
  • 15 gr de cilantro.
  • 2 cucharadas de zumo de limón.
  • Para la presentación:
  • 1 cucharada de cilantro.
  • 1 cucharada de cebollino.
  • 1 cucharada de cebolleta china.
  • 1 cucharada de cebolla roja.
  • 2 puñados de hojas de rúcula.
  • 100 gr de totopos mejicanos.

Preparación

  1. Cocer las patatas con piel. Pelarlas y cortarlas en dados pequeños.
  2. Pelar los aguacates y aplastarlos con un tenedor.
  3. En un bol mezclar los dados de patata con el aguacate, la mayonesa de aguacate, el atún , el zumo de limón, los jalapeños picados y el cilantro picado.
  4. Disponer la ensaladilla en la base del plato, cubrir con las hierbas y la cebolla roja picadas acompañado de totopos mejicanos.