Ensaladilla de calabaza con setas shiitake

Amama

Dificultad: Baja | Tiempo: 30-60 min

Ingredientes

  • 300 gr de calabaza.
  • 120 gr de zanahoria.
  • 2 huevos.
  • 280 gr de mayonesa.
  • 6 anchoas.
  • 200 gr de seta shiitake frescas.
  • Sal y pimienta al gusto.
  • 1 cucharada sopera de aceite de oliva.

Preparación

  1. Limpiar la calabaza y ponerla a asar en una bandeja de horno a 180º unos 40’. Dejar enfriar.
  2. Cocer los huevos unos 10’ y pelar.
  3. Pelar las zanahorias y cocer unos 20’ y cortar en dados.
  4. Quitar la piel de la calabaza y cortar la carne en dados.
  5. Mezclar en un bol la calabaza con los huevos picados, la mayonesa y las anchoas picadas.
  6. Remover bien y salpimentar al gusto.
  7. Confitar las setas en aceite de oliva unos 15’ a fuego muy suave, intentando que el aceite no burbujee.
  8. Una vez frías, retirar del aceite y trocear.
  9. Con ayuda de un aro, poner la ensaladilla de calabaza en la base del plato y cubrirla con las setas shiitake.
  10. Retirar el aro y servir.