Ensaladilla de calabaza con setas shiitake

Dificultad: Baja | Tiempo: 30-60 min | Raciones:

Ingredientes

• 300 gr de calabaza.
• 120 gr de zanahoria.
• 2 huevos.
• 280 gr de mayonesa.
• 6 anchoas.
• 200 gr de seta shiitake frescas.
• Sal y pimienta al gusto.
• 1 cucharada sopera de aceite de oliva.

Preparación

1. Limpiar la calabaza y ponerla a asar en una bandeja de horno a 180º unos 40’. Dejar enfriar.
2. Cocer los huevos unos 10’ y pelar.
3. Pelar las zanahorias y cocer unos 20’ y cortar en dados.
4. Quitar la piel de la calabaza y cortar la carne en dados.
5. Mezclar en un bol la calabaza con los huevos picados, la mayonesa y las anchoas picadas.
6. Remover bien y salpimentar al gusto.
7. Confitar las setas en aceite de oliva unos 15’ a fuego muy suave, intentando que el aceite no burbujee.
8. Una vez frías, retirar del aceite y trocear.
9. Con ayuda de un aro, poner la ensaladilla de calabaza en la base del plato y cubrirla con las setas shiitake.
10. Retirar el aro y servir.

Notas