Esqueixada (ensalada catalana de bacalao y tomate)

Amama

Dificultad: Baja | Tiempo: Menos de 30 min | Raciones: 4 personas

Ingredientes

  • 250gr de bacalao desalado
  • 5 tomates de colgar ( o unos 300gr de tomate carnoso y muy maduro)
  • 100gr de aceitunas negras
  • 100ml de aceite de oliva
  • Un manojo de perejil
  • Pimienta negra

Preparación

  1. Deshuesar las aceitunas y picar fino el perejil hasta obtener unas 4 cucharaditas.
  2. Desmigar el bacalao con las manos en un bol.
  3. Rallar los tomates por encima, desechando la piel ( con la parte del rallador grande).
  4. Aliñar con la mitad del aceite y pimienta negra abundante y remover con suavidad.
  5. Se puede añadir un poco de vinagre sise quiere.
  6. Servir con pan con tomate.

Notas

Si el bacalao está en su punto, no necesitará sal, habrá que probar. Añadir si es necesario en el último momento.