Galette de pomelo

Dificultad: Baja | Tiempo: 30-60 min | Raciones:

Ingredientes

• Para la masa:
• 250 gr de harina
• 200 gr de mantequilla fría
• 70 gr de azúcar moreno
• 2 cucharadas de agua muy fría
• 1/2 cucharadita de sal
• Para el franchipán:
• 85 gr de almendra molida
• 80 gr de azúcar glass
• 1 huevo
• Para la capa de fruta:
• 4 pomelos
• 30 gr de azúcar moreno
• 1 huevo batido.

Preparación

1. Poner en un bol la harina , la mantequilla fría cortada en cubos pequeños, el azúcar Moreno y la sal.
2. Integrar los ingredientes con una rasqueta o tenedor hasta que quede una mezcla arenosa y algo seca. También se puede hacer con los dedos.
3. Añadir el agua y unir todos los ingredientes con los dedos, pero sin amasar en exceso, hasta obtener una bola.
4. Cubrir con papel film y dejar reposar en la nevera durante 30’
5. También se puede hacer de un día para otro o congelar, pero en este caso hay que dejar que la masa se temple para que sea manejable.
6. Calentar el horno a 180º
7. En un bol mezclar las almendras molidas, el huevo y el azúcar.
8. Aparte, pelar los pomelos procurando no dejar partes blancas.
9. Cortar rodajas de 1 cm de espesor.
10. Retirar la masa de la nevera y estirar hasta obtener un círculo de unos 24 cm.
11. Colocar encima de una placa de horno con papel vegetal.
12. Verter encima el frangipane dejando un borde de 4-5 cm
13. Colocar las rodajas de pomelo.
14. Doblar los bordes hacia dentro.
15. Pincelar los bordes de masa con el huevo o la clara batida.
16. Espolvorear con el azúcar moreno y hornear durante 35’ hasta que la masa quede dorada.
17. Dejar enfriar y servir.

Notas

Si no se quiere hacer la masa, se puede utilizar un hojaldre de calidad. Se puede combinar el pomelo con otros cítricos como la naranja o la mandarina, si el pomelo resulta demasiado amargo.