Garbanzoz con rape, gambas y almejas

Amama

Dificultad: Media | Tiempo: 60-120 min | Raciones: 10 personas

Ingredientes

  • 1 kg de garbanzos
  • 1,400kg de rape
  • 5 puerros
  • 3 cebollas
  • 3 zanahorias
  • 3 dientes de ajo
  • 750gr de tomate
  • 400gr de almeja fina
  • 350gr de gambas
  • 1 1/2 cucharadas de pimentón
  • 1/3 vaso de brandy
  • 3/4 vaso de vino blanco
  • Perejil

Preparación

  1. Poner la víspera los garbanzos a remojo ( con un poco de bicarbonato si se quiere)
  2. En una cazuela poner a cocer la cabeza y los huesos del rape con 2 puerros, 1 cebolla, 1 zanahoria, unas ramas de perejil y un poco de sal. Dejar hervir 20’-25'
  3. Colar y en ese caldo cocer los garbanzos en la olla 2 dedos de agua por encima, durante 45’ o hasta que estén cocidos.
  4. Para hacer la salsa:
  5. Reservar 10 gambas peladas.
  6. Rehogar el resto de verdura troceada, con un poco de sal (3 puerros , 1 cebolla, 1 1/2 zanahoria y 3 ajos).
  7. Escaldar los tomates(si son naturales) , pelarlos y trocear.
  8. Trocear las gambas sin pelar, junto con las cáscaras de las gambas que hemos reservado para poder pasar mejor por el pasapurés. Cuando esté la verdura bien pochada añadir las gambas troceadas. Dar unas vueltas y poner a fuego fuerte, añadir el brandy y flambear..
  9. Dejar apagar y añadir 1 1/2 cucharada de pimentón, mover rápidamente para que no se queme y añadir el tomate.
  10. Dejar cocer 15’, añadir el vino blanco y 3/4 de vaso de caldo de cocción. Pasar por el pasapurés. Si la salsa queda un poco fina, pasar unos cuantos garbanzos por el pasapurés
  11. y añadirlos a los garbanzos.
  12. Freir las gambas peladas con un poco de aceite y un poco de sal. Retirar las gambas y en la misma sartén abrir las almejas con un poco de vino blanco. Trocear el rape, limpio de espinas. Añadirlo a los garbanzos junto con las gambas y las almejas.
  13. Dejar cocer unos 5'