Helado de leche merengada (sin heladera)

Amama

Dificultad: Baja | Tiempo: 30-60 min | Raciones: 4 personas

Ingredientes

  • 1 litro de leche
  • 300gr de azúcar, 150gr para la leche y 150gr para el merengue
  • 1 palo de canela
  • 1 corteza de limón
  • 3 claras de huevo
  • Canela en polvo para espolvorear el helado

Preparación

  1. Pesar y medir todos los ingredientes.
  2. Hervir la leche con la corteza de limón y la rama de canela 2’ a fuego muy suave.
  3. Apagar el fuego, mezclar el azúcar hasta que se disuelva, tapar y dejar enfriar por completo.
  4. Refrigerar por lo menos 3 horas.
  5. Montar las claras a punto de nieve con la batidora. Cuando las claras estén espumosas añadir el azúcar a cucharadas y seguir batiendo hasta obtener un merengue que haga picos blandos al levantar la batidora.
  6. Mezclar el merengue con la leche bien fría con movimientos envolventes primero y luego con unas varillas hasta homogeneizar.
  7. Enfriar al menos otra hora en la nevera.
  8. Si disponemos de heladera, meter la mezcla bien fría y poner la máquina en marcha. Mantecar hasta obtener un helado suave.
  9. Pasar al congelador para que acabe de ponerse duro.
  10. Si no tenemos heladera, meter la leche aromatizada (antes de añadir el merengue) y ya bien fría en el congelador en un recipiente hermético.
  11. Sacar cada 30’ y batir con una batidora de mano.
  12. Cuando empiece a estar bastante helada, preparar el merengue y mezclarlo con la leche semihelada con movimientos envolventes.
  13. Continuar la congelación, batiendo cada 30’, hasta que alcance la consistencia de helado.
  14. Si tenemos un robot de cocina potente, congelar la mezcla final en varios recipientes de pequeño tamaño o en cubiteras.
  15. Cuando vayamos a servir el helado, sacar los bloques y triturar a conciencia.
  16. Servir en todos los casos con un buen espolvoreo de canela molida.

Notas

Si se quiere aumentar la cremosidad de la leche, se pueden añadir 2,5-3 cucharadas de maicena a la leche al cocerla, previamente desleida en un poco de la misma leche fría y remover bien para engordar la leche. O se pueden añadir 3-4 cucharadas de leche en polvo a la leche hervida.