Huevos a la florentina

Amama

Dificultad: Baja | Tiempo: 30-60 min | Raciones: 4 personas

Ingredientes

  • 4 huevos
  • 400gr de brotes de espinacas
  • 10gr de mantequilla
  • Bechamel
  • Para la salsa Mornay:
  • 500ml de leche
  • 40gr de harina
  • 40gr de mantequilla
  • 80gr de queso Beaufort rallado (o Gruyère o Emmental).
  • Sal y pimienta negra recién molida

Preparación

  1. Calentar el horno a 220º -230° con calor superior o grill.
  2. Colocar la rejilla en la parte alta del horno, pero dejando suficiente espacio.
  3. Hervir los huevos durante5’ y reservar sin pelar manteniéndolos en agua muy fría.
  4. Poner la mantequilla en una sartén y fundir a fuego medio.
  5. Añadir las espinacas y saltear 2’. Si han soltado agua, escurrir.
  6. Salpimentar y reservar.
  7. Poner en un cazo 40gr de mantequilla y calentar a fuego medio.
  8. Añadir la harina y mezclar con unas varillas para integrar.
  9. Sin dejar de mover, cocinar de 3’-5'.
  10. Añadir la leche poco a poco, removiendo hasta conseguir una masa cremosa y ligeramente espesa.
  11. Retirar del fuego y añadir el queso rallado.
  12. Mezclar bien hasta que se funda por completo.
  13. Sazonar y reservar.
  14. Colocar las espinacas en una fuente redonda de horno y repartir los huevos pelados por encima.
  15. Cubrir los huevos con la bechamel caliente y espolvorear con un poco de pan rallado por encima.
  16. Meter en el horno sobre la rejilla 3’-4’ o hasta que la superficie esté dorada.
  17. Servir caliente.

Notas

Se pueden hacer en recipientes individuales.