Leche merengada

Amama

Dificultad: Baja | Tiempo: 30-60 min

Ingredientes

  • 500ml de leche
  • La piel de un limón
  • 1 palo de canela
  • 75gr de azúcar
  • 2 claras de huevo
  • Canela en polvo

Preparación

  1. Pelar el limón intentando coger solo la parte amarilla para que no amargue.
  2. Calentar la leche en un cazo junto con la piel del limón, el palo de canela partido en 2 y 3 cucharadas de azúcar (45-50gr).
  3. Cuando alcance el hervor apartar el cazo del fuego y dejar infusionar mientras se templa, al menos 15'.
  4. Colar la leche tibia para eliminar sólidos y guardarla en la nevera con tapa.
  5. Cuando esté fría, congelar la leche,.
  6. Triturarla con la batidora cuando haya empezado a cristalizar y repetir el proceso otras 2 veces.
  7. El intervalo de batido puede ser de unas 2 horas, pero depende del tamaño y forma del recipiente.
  8. Montar las claras a punto de nieve.
  9. Cuando obtengamos picos duros agregar 2 cucharadas de azúcar (30gr) y seguir batiendo hasta obtener un merengue firme y brillante que no se mueva al invertir el bol.
  10. Añadir el granizado de leche a las claras poco a poco y con movimientos suaves para no perder esponjosidad.
  11. Servir en vasos o copas y espolvorear con canela en polvo.

Notas

Se puede tomar la leche fría directamente, sin necesidad de añadir las claras, o agregarlas sin pasar por el congelador.