Mousse de naranja de Julia Child

Amama

Dificultad: Baja | Tiempo: 30-60 min

Ingredientes

  • 3 naranjas
  • 3 cucharadas soperas de Cointreau
  • 1/2 limón
  • 6 huevos
  • 80gr de azúcar blanco (y 1 cucharada sopera adicional)
  • 2 cucharadas de postre de Maicena
  • Una pizca de sal
  • 125ml de nata para montar (35%)
  • Unas hojas de menta fresca para decorar

Preparación

  1. Lavar la piel de las naranjas y limón.
  2. Poner el Cointreau en un bol y rallar las pieles de naranjas y limón, sin incorporar parte blanca de la piel.
  3. Hacer zumo con las naranjas y añadirlo a la mezcla.
  4. Separar las claras de las yemas y reservar las claras en la nevera.
  5. Poner las yemas en un bol . Ir añadiendo azúcar poco a poco mezclando con unas varillas.
  6. La mezcla tiene que salir de color pálido y de consistencia espesa, por eso es importante dedicarle tiempo a batir (unos 4’-5')
  7. Cuando la mezcla haya espesado, añadir la mezcla de zumos y la Maicena, y volver a mezclar hasta que quede integrado.
  8. Verter el resultado en una olla o cazo y calentar a fuego medio, removiendo constantemente con una cuchara de madera hasta que la mezcla esté caliente y espese.
  9. No dejar nunca que hierva, retirar del fuego y remover un poco más para enfriarla un poco.
  10. Preparar un recipiente amplio con agua y hielo en el que quepa la mezcla de yemas y naranja.
  11. En un bol aparte batir las claras con un poco de sal, a punto de nieve.
  12. Añadir la cucharada sopera de azúcar y volver a batir manteniendo el punto de nieve.
  13. Poner una olla con la mezcla de naranja en el baño de agua y hielo.
  14. Incorporar las claras a punto de nieve, mezclando bien con movimientos envolventes y la ayuda de una espátula de silicona.
  15. Montar la nata y mezclarla con la mousse enfriada usando también una espátula de silicona y movimientos envolventes.
  16. Poner la mousse en recipientes individuales, tapar con film transparente y meter en el congelador unas horas o toda la noche. Sacarla con tiempo suficiente para que se descongele ligeramente.
  17. Servir decorada con hojas de menta o naranja confitada, o trocitos de chocolate amargo.

Notas

Si no se quiere utilizar licor, se puede sustituir por esencia de naranja.