Niguiri anticuchero (receta curso Nikkei Basque Culinary Center)

Amama

Dificultad: Media | Tiempo: 60-120 min

Ingredientes

  • Arroz de sushi
  • Para la salsa anticucho:
  • 100gr de pasta ají panka
  • 300ml de cerveza
  • 200ml de aceite
  • 150gr de ajo
  • 30gr de orégano
  • Pimiento
  • Comino
  • Sal
  • Para el chimichurri:
  • 10gr de ajo
  • 25gr de perejil
  • 3gr de orégano
  • 100ml de AOVE
  • Vinagre
  • Sal
  • Pimienta
  • Para el montaje:
  • 100gr de solomillo de ternera laminado fino
  • 300gr de salsa anticucho
  • 100gr de mayonesa de ají amarillo
  • Hojas de bambú
  • Masa filo frita

Preparación

  1. Tener preparado arroz de sushi y sushi-su
  2. Para la salsa anticucho introducir todos los ingredientes en la thermomix o batidora y triturar hasta conseguir una salsa homogénea y lisa. Reservar.
  3. Para la salsa chimichurri introducir todos los ingredientes en la thermomix o batidora y triturar hasta conseguir una salsa con textura ligeramente rústica. Reservar.
  4. Para el montaje:
  5. Formar los niguiris con arroz de sushi utilizando las manos humedecidas.
  6. Colocar una lámina fina de solomillo sobre cada niguiri y flambearlo un poco.
  7. Napar ligeramente con salsa anticucho.
  8. Añadir puntos de mayonesa de ají amarillo.
  9. Terminar con chimichurri, masa filo frita y hoja de bambú si se desea.
  10. Servir frío.

Notas

Utensilios: cazo, batidora, esterilla de bambú, bol, bandeja, cuchillo de sushi y cuchara de madera.