Pasta con calabaza asada y crema de parmesano

Amama

Dificultad: Baja | Tiempo: 30-60 min

Ingredientes

  • 300gr de pasta fresca
  • 500gr de calabaza cacahuete (pelada y cortada en dados)
  • 1/2 calabaza cacahuete cortada en rodajas (sin pelar)
  • Aceite de oliva Virgen extra
  • Tomillo fresco
  • 2 dientes de ajo
  • 500ml de nata para cocinar ( o leche evaporada)
  • 100gr de parmesano rallado
  • Sal y pimienta negra recien molida
  • Hojas de salvia fritas (para decorar)

Preparación

  1. Precalentar el horno a 200º
  2. Colocar las rodajas de calabaza en una bandeja de horno, rociar con un chorro de aceite de oliva, poner sal y pimienta negra.
  3. Asar durante 35’-40’ o hasta que los bordes estén dorados y la carne tierna.
  4. Para preparar la salsa:
  5. En una cazuela poner la calabaza cortada en dados junto con la nata o leche evaporada, los dientes de ajo y el tomillo.
  6. Añadir sal y pimienta al gusto, remover, tapar y cocinar 20'
  7. Destapar la cazuela y seguir cocinando hasta que la calabaza esté tierna y la crema se ha reducida a la mitad.
  8. Cocinar la pasta en agua hirviendo.
  9. Retirar los ajos, pelarlos y volver a ponerlos en la crema.
  10. Retirar las ramitas de tomillo y triturar la salsa hasta que la calabaza y la crema se hayan integrado.
  11. Añadir el queso parmesano rallado y remover con suavidad hasta que se funda y se incorpore a la salsa.
  12. Poner una cucharada de salsa en cada plato hondo, repartir la pasta y añadir más salsa por encima.
  13. Servir caliente con unas hojas de salvia fritas o pipas de calabaza tostadas.