Pasta con calabaza puerro y nata

Dificultad: Baja | Tiempo: 30-60 min | Raciones: 4 personas

Ingredientes

• La parte blanca de un puerro grande (100 gr)
• 500 gr de calabaza
• 3-4 shitakes deshidratados ( opcional, le da mucho sabor)
• 200 gr de nata para cocinar o leche evaporada (es menos grasa)
• 300 gr de pasta corta
• 700 ml de agua
• 150 gr de parmesano u otro queso duro rallado.
• 5-6 hojas de Salvia fresca (opcional)
• Aceite de oliva
• Pimienta negra
• Nuez moscada
• Sal

Preparación

1. Pelar la calabaza y cortarla en dados pequeños. Lavar bien el puerro y cortarlo en juliana.
2. Calentar a fuego medio-fuerte 3 cucharadas de aceite de oliva, añadir la calabaza, la salvia, salpimentar y dejar que se doren por todos los lados.
3. Bajar el fuego y añadir el puerro.
4. Rehogar hasta que se ablande y tome un ligero color dorado.
5. Añadir los shiitakes deshidratados, cortados en cuartos, la pasta y el agua.
6. Salpimentar y subir el fuego hasta ebullición.
7. Bajar el fuego a medio y cuando falten 3’ añadir la nata y la nuez moscada.
8. Mezclar y seguir cocinando.
9. Cuando falte 1’ añadir el parmesano y mezclar enérgicamente.
10. Apagar el fuego y dejar reposar unos minutos antes de servir.

Notas

En esta receta no se escurre la pasta después de la cocción y la proporción suele ser de 3:1 (3 agua, 1 de pasta). Se recomienda utilizar una olla de fondo grueso, ancha y baja para favorecer la evaporación del líquido.