Pasta primavera

Amama

Dificultad: Baja | Tiempo: 30-60 min | Raciones: 4 personas

Ingredientes

  • 500gr de espaguetis
  • 1 calabacín
  • 8 espárragos trigueros
  • 150gr de guisantes frescos o congelados
  • 150gr de setas al gusto
  • 2 pimientos rojos italianos
  • 3 dientes de ajo
  • 600gr de tomate troceado
  • Aceite de oliva virgen
  • 120ml de leche evaporada (o nata líquida )
  • 150gr de queso parmesano rallado
  • Sal y pimienta al gusto
  • orégano o albahaca fresco

Preparación

  1. Limpiar y cortar el calabacín en dados con piel. Pasarlo por el microondas tapado, unos minutos (8) para quitarle el agua y reservar.
  2. Limpiar los trigueros, retirar el tallo y trocear. Pasarlos por el microondas 5’ si son delgados, o algo más si son gruesos. Reservar.
  3. Limpiar las setas, secar y trocear.
  4. Cocer unos minutos los guisantes. Cortar la cocción con agua fria y reservar.
  5. Limpiar los pimientos y cortar en tiritas.
  6. Pelar y majar los dientes de ajo.
  7. Cubrir el fondo de una cazuela con un poco de aceite y sofreir el pimiento hasta que cambie de color.
  8. Agregar el calabacín, los trigueros y las setas. Cocinar unos minutos, hasta que el calabacín acabe de hacerse y las setas se cocinen.
  9. Agregar el ajo majado, darle unas vueltas y añadir el tomate troceado y los guisantes. Reducir unos minutos el líquido del tomate.
  10. Una vez espesado el sofrito, dejarlo tapado y cocer la pasta en abundante agua salada hasta que esté al dente.
  11. Escurrir la pasta y añadirla inmediatamente al sofrito.
  12. A fuego medio agregar la leche evaporada o nata y el queso rallado. Remover todo y sazonar al gusto con sal y pimienta.
  13. Servir enseguida poniendo por encima orégano o albahaca frescos.

Notas

Admite cualquier tipo de verdura, judias verdes, brecol, zanahoria……o cualquier verdura de temporada. Se puede utilizar cualquier tipo de pasta.