Pastel de cordero irlandés

Por Amama

Dificultad: Media | Tiempo: 60-120 min | Raciones: 6-8

Ingredientes

  • Para el puré de patatas:
  • 1 kg de patatas
  • 170 gr de mantequilla salada
  • 170 gr de nata para montar caliente ( 35-40% de materia grasa )o leche evaporada.
  • Sal
  • 1 cucharadita de ajo en polvo
  • Para el relleno de carne:
  • 700 gr de carne de cordero picada
  • 1 cucharada de aceite de oliva
  • 2 cucharadas de tomate concentrado
  • 100 gr de guisantes congelados
  • 1 cebolla grande finamente picada
  • 2 zanahorias peladas y cortadas en dados pequeños
  • 4 dientes de ajo, finamente picados
  • 1 cucharadita de tomillo
  • 1 cucharada de Romero, finamente picado
  • 1 cucharada de salsa Worcestershire ( salsa Lea & Perrins )
  • 250 ml de salsa de carne
  • 250 ml de cerveza Guinness stout Dublin ( u otra cerveza negra )
  • Sal y pimienta negra recién molida

Preparación

  1. Preparación del puré de patatas:
  2. Cocer las patatas sin pelar.
  3. Dejar que se enfríen y pelarlas. Machacarlas con tenedor o triturador de patatas.
  4. Añadir la mantequilla, la sal y el ajo y triturar todo con una batidora hasta que estén integrados.
  5. Ir incorporando la nata mientras se tritura, hasta conseguir la textura deseada.
  6. Tapar con film pegado a la masa y reservar.
  7. Para el relleno de carne:
  8. Calentar aceite en una sartén y poner la carne picada, añadir sal y pimienta negra. Dejar que se dore 5-10’.
  9. Retirar del fuego escurriendo bien el aceite.
  10. Poner de nuevo la sartén con aceite y añadir la cebolla, las zanahorias y los ajos y cocinar unos 10’ hasta que estén pochados, añadir la pasta de tomate, el tomillo, el romero, la salsa Worcestershire, sal y pimienta. Revolver bien.
  11. Añadir la carne a la sartén y remover para integrar y echar la cerveza y el caldo.
  12. Dejar que se cocine a fuego suave hasta reducir el líquido y que la salsa haya espesado ligeramente.
  13. Añadir los guisantes y dejar que se cocine todo 2 minutos y retirar del fuego.
  14. Montaje del pastel de cordero:
  15. Precalentar el horno a 200º-210º calor arriba y abajo.
  16. Poner el preparado de carne en una fuente de horno.
  17. Colocar el puré de patatas en una manga pastelera con boquilla rizada.
  18. Cubrir completamente el pastel con el puré, dibujando rosetones.
  19. Hornear 20’-25’ hasta que el puré esté dorado.
  20. Si se quiere, los últimos 5’ e puede poner el grill para que esté más gratinado.

Notas